葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的應用

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 根據(jù)GB 2760-2011的規(guī)定作為穩(wěn)定劑和凝固劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。醫(yī)藥、輕工、化工、建筑和紡織等行業(yè)都有比較廣泛的用途

（一） 食品工業(yè)

1．              作為蛋白質(zhì)凝固劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在食品工業(yè)主要作為蛋白凝固劑，用它代替鹵水、石膏做豆腐，工藝簡單，做出的豆腐與傳統(tǒng)的豆腐相比，色澤潔白，細嫩可口，無異味，無蛋白質(zhì)流失，豆腐的出品率高（1斤大豆可出5斤至6斤豆腐），并對豆腐有較強的防腐作用，常溫下可延長保鮮期三至五天。有利于改善城市夏季豆腐、豆干的供應，既便于工業(yè)機械化，連續(xù)化生產(chǎn)，又便于家庭保存豆腐

2．              保鮮劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯既可用于各類食品的保鮮，也可用于啤酒的保鮮，效果顯著。瓶裝啤酒保鮮可達40天以上（不加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯保鮮期只有六、七天）熟啤酒經(jīng)激烈震蕩，在30℃保溫條件下，存放一周不失光。

3．              膨松劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯與小蘇打共用，可作為面包、糕點的膨松劑。它不僅可以節(jié)省發(fā)酵時間，提高工作效率，改善風味，還可使糕點、餅干膨松可口，并可節(jié)省雞蛋，延長保鮮時間。

4．              色調(diào)保持劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯用于做熟醬肉、香腸、臘味食品，能加速色素的形成，增加色澤。另外也可用于醬油、醬菜的保色、保鮮，藥品的糖衣或膠囊的色調(diào)保持。

5．              酸味劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯還可用作清涼飲料、果汁、糖汁的酸味劑，具有比其他酸更為溫和爽快的酸味。尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。

6．              防石劑。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯用于啤酒工業(yè)可防止酒石的生成；用于牛奶工業(yè)可防止乳石的生成。

（二） 在其他行業(yè)的應用

1.     在醫(yī)藥衛(wèi)生、化妝品方面，可做皮膚的緩沖劑、雪花膏的添加劑；

2.     在紡織、造紙工業(yè)中可作為維生素的精制材料；

3.     在建筑業(yè)中，可用作混凝土的減水劑，降低水和水泥的比例，增強初期強度；

4.     在牙膏里增加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，有助于消除牙垢；

5.     在洗滌中用也可防止洗滌時引起的斑點；在照像業(yè)可用作顯影穩(wěn)定劑。

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是國內(nèi)外目前最優(yōu)良的食品添加劑之一，其技術(shù)開發(fā)和應用開發(fā)的前景十分光明。